目录
第一单元 餐饮部概述
主题一 餐饮部的地位与作用
主题二 餐饮产品特点及其发展趋势
主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目
主题四 餐饮部组织机构
主题五 餐饮服务人员的素质要求
思考与实践
第二单元 餐饮服务技能
主题一 托盘
主题二 餐巾折花
主题三 摆台
主题四 酒水服务
主题五 菜肴服务
主题六 其他相关技能
思考与实践
第三单元 中餐服务
主题一 中餐简介
主题二 中餐厅服务
主题三 中餐宴会预订
主题四 中餐宴会准备工作
主题五 中餐宴会服务规程
思考与实践
第四单元 西餐服务
主题一 西餐简介
主题二 西餐厅服务
主题三 西餐宴会准备工作
主题四 西餐宴会服务规程
思考与实践
第五单元 酒水知识与酒吧服务
主题一 酒的特性与分类
主题二 酿造酒
主题三 蒸馏酒
主题四 配制酒
主题五 软饮料
主题六 鸡尾酒调制
主题七 酒吧服务
思考与实践
第六单元 餐厅员工管理
主题一 定额定员
主题二 员工招聘
主题三 员工培训
主题四 员工的日常管理
思考与实践
第七单元 餐饮服务质量和安全管理
主题一 餐饮服务质量管理
主题二 餐饮安全管理
思考与实践
第八单元 餐饮设备用品管理
主题一 餐饮设备用品简介
主题二 餐饮设备用品管理
思考与实践
附录
附录1 中餐服务用语
附录2 西餐服务用语
主要参考书目
