目录
中等职业教育国家规划教材出版说明
编写说明
单元1 农产品贮藏加工基础知识
1.1 农产品贮藏基础知识
1.1.1 粮油贮藏基础知识
1.1.2 果蔬贮藏基础知识
1.2 农产品加工基础知识
1.2.1 粮油加工基础知识
1.2.2 果蔬加工基础知识
1.3 农产品的化学成分及其在贮藏加工中的变化
1.3.1 农产品的主要化学成分
1.3.2 主要化学成分在农产品贮藏加工中的变化
实验实训
单元小结
复习思考
学习提示
专题讨论
习作卡片
单元2 农产品贮藏
2.1 粮油贮藏
2.1.1 原粮油贮藏
2.1.2 成品粮油贮藏
2.2 果蔬贮运
2.2.1 果蔬采收、采后处理
2.2.2 果蔬贮藏
实验实训
单元小结
复习思考
学习提示
专题讨论
单元3 农产品加工
3.1 粮油加工
3.1.1 初加工
3.1.2 深加工
3.2 果蔬加工
3.2.1 干制品
3.2.2 糖制品
3.2.3 腌制品
3.2.4 罐制品
3.2.5 果蔬汁饮料
3.2.6 发酵制品
3.2.7 速冻制品
3.2.8 新产品介绍
3.3 副产品的综合利用与环保
3.3.1 粮油副产品的综合利用与环保
3.3.2 果蔬副产品的综合利用与环保
实验实训
单元小结
复习思考
学习提示
专题讨论
实验实训考核项目与标准
主要参考文献
